レシピへジャンプPrint Recipeラーメンは簡単に作ることができますが、生地を手でこねることは難しいです. ラーメンを簡単にするには、パスタマシンを使用してすべての面倒な作業を行わせます。基本的に、これは最初から無法者ラーメンです。. パスタマシーンを使って、私の麺作りに対する愛、子供たちの麺作りに対する愛、そして私たちの正気を保つのを助ける時が来たのです。. スクラッチから自家製ラーメンを作る子供たち このラーメンレシピまで、私は最初にすべての私の麺を手で作ることができました(私の基本的な中華麺、うどん麺、そして中華卵麺のためのレシピのように、そして次にマシンセカンドによって). でも、このラーメン生地は、手でロールアウトするのはもちろんのこと、手でこねるには余りにも堅すぎた. そこで、私たちは中華の卵麺レシピで私たちのために働いた代替の混練技術を使いました. 私は最初はそれについて自信がありませんでしたが、今私はそれなしで麺を作ることを想像することはできません(ボーナス:あなたはあなたの台所を色調整することができるので9色があります). ) あなたはただ生地を生地に入れて、希望のthinessになるまで生地を平らにするためにハンドルをクランクします. マシンはすべてのハードワークを行い、これはスクラッチレシピから無混練ラーメンになります. 日本では、ラーメンは作りたてで作られています。インスタントラーメンの安価な包み(あなたは知っていますが、10包ですか?)はMSGでいっぱいです。.
生姜 そぼろ そうめん わさびラーメンは中国から生まれました。ラーメンは伝統的に手で引かれていたため、引きラーメン(la mian)のための中国語の単語から由来しているのかもしれません。. 別の理論は、ラーメンはソースで投げ麺を煮込んだ中華料理から派生したということです. ラーメンは家でうまく作ることができますか? はい! 自家製ラーメンを一から作るために、あなたはたぶんあなたのパントリーにすべての材料を持っている. 自宅で新鮮なラーメンを作るために必要なのは、 すべての目的小麦粉 水 アルカリ剤:アルカリ水(別名kan sui、アジアの食料品店から購入可能)または重曹のいずれか. 焼きソーダを使ってラーメンを作るには、まずオーブンで1時間焼く必要があります. *焼きたての*ベーキングソーダの作り方と、ラーメンを作るのになぜアルカリ剤が欠かせないのかについての私の説明はここをクリックしてください。. 自家製ラーメンをゼロから作る方法 ラーメンを一から作る方法の詳細な手順については、下の説明を続けてください(手順写真付き)。または、ここをクリックして印刷用レシピにジャンプすることもできます。. これを楽しんで楽しんでください。 アルカリ水を作るために暖かい水にアルカリ水または焼き重曹を加える. 次のものが必要になります(4人分): 240グラム汎用小麦粉(2杯) 小さじ2杯のベーキングソーダ(または小さじ1杯のアクア水、別名kansui) 1/2カッププラス小さじ1杯の水(もっと必要かもしれませんが、これは良いスタートです) パスタ機 大型ミキシングボウル スプーンやヘラやお箸 計量カップまたはキッチンスケール. 小麦粉がどれだけ軽くまたは密に詰まっているかに応じて、100グラムから300グラムの範囲で小麦粉のカップを測定できるため、キッチンスケール(私はこのOXOのものを使用しています)を使用することをお勧めします。. フラワーノイド化合物中の天然の黄色顔料は中性のpHで無色であるため、小麦粉はすぐに黄色がかった色に変わり、ヌードルに特徴的な金色の色合いを与えます(出典:Lucky Peach)。. アルカリ水を加えると混合物は黄色に変わる スプーン、ヘラ、または箸を使って水に混ぜる. 水が小麦粉に取り込まれるまでスプーンや箸で混ぜる 小麦粉のパン粉を一緒にボールにまとめるためにあなたの手を使ってください. 手を使って小麦粉のパン粉をボールに絞り込む 小麦粉が少し絞った後に完全にボールを形成しない場合は、それからあなたが一つの粘着性のボールを得るまで、一度にそれ以上の水を入れるが、大さじ1杯だけを加える. すべての小麦粉が一緒になってボールにならない場合は、もう少し水を加えてください これは、ミキシングボウルにパン粉がほとんど残っていない、乾燥してもろく見える生地を目指しているものです。 ボウルにパン粉がなくなって、すべての小麦粉がボールに集まったことを確認します。 ステップ3室温で30分間生地を置きます.生姜 そぼろ そうめん ヘルシー生地をラップで包むか、湿ったタオルで覆われたボウルに入れて生地が乾かないようにします。. 生地が室温で30分間休むことを許可します(子供と私が現在最も好きなNetflixショーの1つのエピソードを見るのにちょうど十分な時間です。. あなたが生地をすぐにロールアウトすることを計画していない場合は、一晩冷蔵庫で生地を休むことができます. 湿った布で覆って生地を休ませる(プラスチックの無駄を減らすためにラップではなく) ステップ4生地を2〜3分間こねます。. これは、基本的な中華麺生地や以前に作った中華卵麺生地のように柔らかく、滑らかで簡単に練ることはできません。. 子供たちと私は本当に手で混練するのに苦労したので、彼らが中華の卵麺レシピでやったように彼らが生地を打つために彼らに大きな麺棒を使わせる. 麺棒でこねるには、生地に2、3回打って、ボールに叩いて、もう一度打って、繰り返します。. 私たちは現在、愚かな子供たちの映画SingからShake it Offを揺るがすために揺れている. パスタマシンを最も広い設定に設定します(Marcatoブランドの場合はレベル0、Imperiaブランドの場合はレベル6). 生地を半分に分割し、未使用の部分をラップまたはタオルで覆ったボウルに戻します。. もう一方の半分の生地をできるだけ手で平らにして(または再び麺棒でたたく)、パスタマシンを通してそれを送り始めます.生姜 そぼろ そうめん ヘルシーそれはかなりぼろぼろで、穴が開いていて不均一に見えますが、滑らかになり、さらに数回通過した後でも滑らかになります. パスタマシンを通過するラーメンの初回通過 不規則な生地を三分の一に折り、そしてそれを再び機械に通す. 生地を3つ折りにするパスタ機に生地を通す 機械を数回通過すると、外観は滑らかになり、ますます長方形になります。. 2回目の通過後(レベル0) あなたがそれをマシンの最も広いセッティングを通過させているときだけ、生地を三分の一に折り畳む あなたがバラバラにならない長い長方形の断片が1つになるまで、3分の1に折りたたみ、最も広い設定を通過させます(6-8回のパスが必要です)。. 生地を3分の1に折ります 生地が見栄えの良い(穴が開いていない、または小片に割られていない)長方形の形状に平らになったら、生地をさらに3回折り曲げずに2回以上機械に通します。. 今すぐ次のサイズ設定にマシンの設定を調整し、生地を2回通過させるが、覚えておいてください:もう三分の一で折り畳まないでください. それぞれのパスの前に少しのタピオカまたはコーンスターチでほこりを防ぐためにちりばめてください. 生地を生地に通しておく Marcatoパスタマシンで、我々は0の最も広いセッティングから始めて、それからレベル1、それからレベル2、そしてレベル3に行きました、そしてユーザーマニュアルによれば1であるレベル4で止めました. 私たちはレベル5を試してみましたが、麺は私たちの好みのためにはあまりにも細くなってい. この時点では、生地は自家製のうどん生地のように完全に滑らかになるわけではありませんが、一度カッターを通過すると、まだ美しい麺になります。 パスタ機で生地を細長い麺に切ります. 最後に、生地をストランドに切る準備が整いました!私達のMarcatoのパスタ機械は2つのサイズの選択が付いていた厚いfettucineのサイズか薄いspaghettiniのサイズ. 私たちの平らな生地は少し長かったので子供たちは生地のスクレーパー/カッターを使って半分にそれを切るか、あなたはナイフも使うことができます. タピオカまたはコーンスターチで生地を軽く粉にしてから、カッターに通します。 ほら!麺! これは、生地が作品からゆっくりと出てくるのを見ている私たちのお気に入りの部分です。毎回私たちにとってはすごい瞬間です. これらの麺は細いので、まったく調理するのに多くの時間を必要としないか、または非常に粘着性/粘着性になるでしょう。. 彼らはまたあなたのスープのスープで少し柔らかくなるので、あなたはそれらをわずかに弱くしたいです. そこでは新鮮な自家製ラーメンをゼロから簡単に作れます。 あなたが麺のあなたの最初のバッチを作るとき、あなたは私たちがやったように誇りに思うようにそして陶酔感として感じるでしょう.生姜 そぼろ そうめん レシピ覚えておいてください:麺は完璧であることを意味するのではなく、彼らは共有されることを意味します. Instagram(@gingerandscotch)とTwitter(@gingerandscotch)に必ずタグを付けて、麺作りの様子を見せてください。. ハッピーヌードル! -砂の 私はSandy(別名Ginger)、Scotchと結婚しています(彼の本名ではありません). それは私たちが創造している麺だけではなく、記憶、伝統、そして誇りの感覚であると私は信じています. 私は減速し、私たちの子供たちや愛する人たちと過ごした時間を楽しみ、そして共有されている麺作りの経験を通して絆を結ぶことを信じる.
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May 2019
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