非公開の電話番号があるニューヨーク市のアパートのカクテルバー、Milk&Honeyは、1999年にオープンしたときに素晴らしいスピーチの傾向をはじめて始めました。. 突然の、知られているバーテンダー全員がappletinisを作るのをやめて、規則と古典的なカクテルについて真剣になりました. その後、2002年に国際バーテンダー大会「Tales of the Cocktail」が始まり、「グーグル」という言葉が使われるようになり、バーのトレンドはサスペンダーや帽子と同じくらいポータブルになりました。. 食品科学は台所からバーに移動しました 今日、全国の何千人ものバーテンダーが、ミルクとナッツバターと卵を使ったカクテルの化学的性質を変えたり、コーヒー醸造所やホイップクリームのキャニスターで飲み物を作ったりするという古典的な方法に独自のスピンをかけています。. フードサイエンスはキッチンからバーへと移り、結果として得られる調合品はこれまで以上に美味しく(そしてクレイジーに)なっています. 牛乳であなたの酒をろ過する カクテルから苦味を取り除くために牛乳を清澄化することは新しい技術ではありません. ベンジャミン・フランクリンがミルクパンチと呼ばれるカクテルにそれを使ってテーブルをニスにするのに十分なブランデーの効力をなくしたとき、それは少なくとも1700年代以来ずっと続いてきた. 牛乳、酒、そして少量の柑橘類を混ぜると、牛乳のタンパク質は酒の中のポリフェノール(ビターオークやタンニン)のような収斂性化合物に結合し、そして丸くなります。. 凝乳を濾過すると、あなたがそれを飲むとき丸くて絹のような感じがする、はっきりとした、まろやかなカクテルができあがります。. 「底に残っているものは、その中にホエーを含んでいるだろう」と彼の著書 『Liquid Intelligence:完璧なカクテルの芸術と科学』で現代のミルクウォッシュを開発したバーテンダー、Dave Arnoldは言う。.
ホエイプロテイン 植物性 ホイップクリーム スプレー ニス くっつく「牛乳で洗ったウイスキーの酸っぱいのように、卵白でそれを振ると、ギネスの頭のように泡が爆発します。. 「 ノアフェックスホイップクリームキャニスターを使用する ノースカロライナ州シャーロットにあるハーバーディッシュのバーテンダーであるコリーン・ヒューズは、あらゆる種類のアルコールがどこにでもあるわけではないことを早い段階で学んだ。. 「私は他の州に向かって、自分が好きなものを見つけるためだけにカクテル本の中から食材を見つけ、それから台所でその風味を再現する方法を考え出すでしょう」と彼女は言います。. ヒューズが行った1つの方法は、iSiクリームホイッパーを使って酒を注入することでした。. 「何年も前にDave ArnoldによるLiquid Intelligenceを読み、それがiSiについて学んだところでした。そこで私は私が遊べるたくさんのワンノートチンキの開発を始めました」と彼女は言います。. それをするためには、ほとんどすべての食物(コーヒー、きゅうり、メロン、生姜など)と一緒にiSiクリームホイッパーに強いアルコール(ウォッカが上手くいく)を入れてください。. 製作図:ハニービーと賑やかなモンク コリーンヒューズ、ハーバーディッシュ、シャーロット、ノースカロライナ 材料 2オンスのSipsmith Londonドライジン(または、圧倒的なジュニパー味を持たない優れたドライジンは、CitadelleまたはSutlerを使用してみてください) オンスフレッシュレモンジュース オンスハニーシロップ* オンス黄色シャルトルーズ四川花のチンキ剤 *ハニーシロップ 1バニラビーンズ 1ピンチサフラン糸 1カップサワーウッドハニー(オンラインでsavannahbee. com、または任意の良い、明るい色の蜂蜜を使用してください) 白砂糖小さじ1 カップお湯 四川チンキ 20個のバズボタン、おおまかにみじん切り(あなたはこれらをAmazonで買うことができる. ) 1カップの100プルーフウォッカ(またはテクニカルリザーブのような他の中立の高品質の精神、79ページ) 黄色シャルトルーズ 説明書 1 /ハニーシロップを作るには、バニラビーンズを中心部まで切り、種を削ります。. ガラス瓶の中に豆と種、サフラン、および蜂蜜を組み合わせて、10日間室温で注入することを可能にする. 2 /四川風味のチンキ剤を作るには、刻んだバズボタンとウォッカを半リットルのiSiホイップクリームキャニスターに入れる。. 3 / iSiをディスペンスするには、注入器をまっすぐに持ち、プラスチック製の容器を上にかざして、出てくる可能性のあるスプレーをキャッチします。. ガス抜きの音が聞こえなくなるまで約15分、完全にガス抜きして上部を開き、休ませます。. 4 /細かい網目のこし器を通して、チンキ剤からすべての花の粒子を濾し取ります。. 5 /カクテルを作るには、完全に冷えるまでジン、レモン汁、およびハニーシロップをゆすり、冷やしたカクテルグラスの中に入れます。. 油であなたの酒をフレーバー! 脂肪洗浄は牛乳洗浄に似ていますが、酒から風味を取り除く代わりに、それらを入れます.ホエイプロテイン 植物性 ホイップクリーム スプレー ニス 口コミアルコールは親水性でも疎水性でもあるので、これはうまくいきます。したがって、アルコールは水ベースの芳香族(フルーツインフュージョン)とオイルベースのもの(ベーコン中の化学物質)の両方に結合することができます。. カシューバターライ 長方形のベーキング皿に約1インチのカシューバターを広げ、しっかり固めるために約20分間冷蔵します。. コリーンヒューズ、ハーバーディッシュ、シャーロット ベーコンバーボン クリスピーになるまで中火でベーコンを調理する. 深いプラスチックのタッパーウェアに、約4オンスの脂肪と750 mLの酒瓶を混ぜる. Dave Arnold、Liquid Intelligenceの著者 シナモンバニラブラウンバターラム 軽く焼いたシナモンを2〜3個焼いてから、8オンスのバター、バニラビーン、小さじ1杯のブラウンシュガーを加え、バターが溶けるまで煮込む。. シナモンスティックとバニラビーンを取り出し、バターとラム酒をプラスチック容器に混ぜる. ノアフェックはあなたのコーヒーメーカーをハックする 「サイフォン醸造の原理は、蒸気の膨張および収縮に帰着する」と、ワシントンDのシェフ、Jos Andr s Barminiのカクテルイノベーター、Miguel Lanchaは言う。. 「液体を加熱すると、液体は蒸気に変わり、より多くのスペースが必要になるため、圧力によって上部の容器に押し込まれます。. 「これはサイフォンビールがコーヒーを作る方法ですが、紅茶、柑橘類の皮、果物、そしてスパイス全体でも同じように機能します。. 市場にはたくさんのサイフォンスタイルのコーヒーメーカーがありますが、LanchaはHario Technica($ 70)を推奨しています。. 下の船 1オンスKoch Tepextateメスカル(または任意の良い未熟なメスカル) oz Appleton Rare Blend 12年ラム(またはその他の老齢ラム、できればジャマイカから) オンスジンジャーシロップ* 2ダッシュ料金ブラザーズバレルエイジドビターズ(または他のバレルエイジドビターズ) 4オンスの水 上部船 ドライチャイティー2杯 生姜大さじ2大さじ レモンの皮1個 3つのマリーゴールドの花 任意トッピング カップクリーム カップエバミルク カップ練乳 大さじ2ダークラム ピンチ塩 レモンの皮 *ジンジャーシロップ 1カップ水 白砂糖1カップ 1 2インチ片はがし生姜 1 /ショウガシロップを作るには、中火で水1部と砂糖1部を混合し、砂糖が溶けるまでかき混ぜる. 2 /コーヒーサイフォンの底の容器にメスカル、ラム、シロップ、ビターズ、そして水を混ぜる. 3 /乾いたチャイティー、生姜、レモンの皮、そして花をサイフォンの上の器に加える. 5 /飲み物が冷めている間に、クリーム、エバミルク、コンデンスミルク、ラム酒、塩を混ぜる. チンキを作ろう! DIYカクテルの作成を実際に試すには、まず最初に何もないところから始めなければなりません。テクニカルリザーブと呼ばれる新製品は、最も科学的に構成された何も買えないボトルです。.ホエイプロテイン 植物性 ホイップクリーム スプレー ニス くっつかない方法6パーセントのABV)の精神は共沸混合物です:それ以上の蒸留によって分離することはできませんエタノールと水の完璧にバランスの取れた混合物. それはそれらを抽出するのです」と成長とオペレーションの責任者であるRonak Parikhは言います。. チンキを作るのに数週間かかるよもぎやリンドウ根のような苦味剤を含む非常に複雑な植物性混合物は苦いものとは異なり、1つの成分の濃縮されたメモで、午後には準備ができています。. 抽出可能なフレーバーと溶媒の間の固体と液体の間の正しいバランスを見つけることは、推測、テスト、修正の問題です。. これが私たちが思いついたものです。 基礎 1 /スパイスジャーのように、しっかりとしたふた付きの小さくてきれいな乾いたジャーを使用する. 2 /あなたが抽出している成分は完全にテクニカルリザーブで覆われている必要があります. 4 /比率が正しくなり、おいしい試飲メモを取り、必要に応じて推定して調整するまで、少しずつ作業を進めます。. 6 /混合物があなたに良いように準備ができていると感じたら、きれいなコーヒーフィルターを通してろ過し、きれいな瓶に保存する. あなたのジンとトニックに緑と木色の何か、またはあなたの古典的なジンマティーニを台無しにしたい:2 Tbspローズマリー針(新鮮な、約4つの茎)と2オンステクニカルリザーブ. あなたのブラッディマリーの少し南西、またはミケラダを複雑にしたい:1つのアンチョリチリ(乾燥されたpoblano)、部分に切り刻まれて、種子が含まれていて、そして2オンスのTR. もっと熱が欲しい場合は、チリの辛味の指標であるScovilleスケールを上にスライドさせるだけです。. たとえば、アンチョは1,000〜1,500ヒートユニット、ゴーストペッパーは1,000,000ヒートユニット以上で、その間に多くの選択肢があります。. 世界で最も美味しい灰皿のような深く燻製のマンハッタン:大さじ1杯の茶汁(ルーズリーフ、品質はすべて)そして2オンスのTR. グレイハウンドまたはフレンチ75:2大さじ2の乾燥ラベンダーのつぼみと2オンスのTRの花と空想. 輝くカバに追加するか、あなたのレモネードやアイスティーのための単純なシロップと数滴を混ぜる.
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May 2019
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